Name: Rindfleisch-Bohnen-Eintopf mit Grünkohl
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: 3 Stück Rinderbacon; 900 g Mageres Rindfleisch (z.B. Hüftsteak); 1 EL Olivenöl; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Karotten; 2 Stück Staudensellerie; 4 Stück Knoblauchzehen; 2 EL Hafermehl (optional); 350 ml Rotwein (z.B. Cabernet); 450 g 15-Bohnen-Mischung (getrocknet); 1400 ml Rinderbrühe; 6 Zweige Frischer Thymian; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 Bund Grünkohl; 1 Prise Meersalz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Bohnen einweichen

Die Bohnenmischung über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen gründlich abspülen.

Schritt 2: Bacon anbraten

In einem großen Schmortopf den Rinderbacon knusprig anbraten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier beiseitelegen.

Schritt 3: Rindfleisch anbraten

Das Olivenöl in den Topf geben und das gewürfelte Rindfleisch portionsweise scharf anbraten. Dabei das Fleisch einige Minuten unberührt lassen, damit sich eine schöne Kruste bildet. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.

Schritt 4: Gemüse sautieren

Die gewürfelten Zwiebeln, Karotten, den Staudensellerie und den gehackten Knoblauch in den Topf geben. Das Gemüse weich dünsten und dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen.

Schritt 5: Ablöschen und reduzieren

Das Hafermehl unterrühren, dann mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein einkochen lassen, bis er andickt und die Aromen aufnimmt.

Schritt 6: Eintopf ansetzen

Den frischen Thymian, die Lorbeerblätter, die abgetropften Bohnen, das angebratene Rindfleisch und den Bacon zurück in den Topf geben. Mit der Rinderbrühe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist, und zum Köcheln bringen.

Schritt 7: Im Ofen backen

Den Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis das Fleisch und die Bohnen zart sind.

Schritt 8: Grünkohl unterheben

Den Eintopf aus dem Ofen nehmen. Den gewaschenen und gehackten Grünkohl unterrühren, den Topf abdecken und einige Minuten ziehen lassen, bis der Grünkohl zusammengefallen ist. Heiß servieren.

Tipps

Bohnen richtig einweichen: Das Einweichen der Bohnen über Nacht verkürzt die Kochzeit erheblich und sorgt dafür, dass alle Bohnen gleichmäßig garen.
Perfekte Kruste beim Fleisch: Das Rindfleisch in Etappen anbraten und anfangs nicht wenden. Die entstehende Kruste liefert die wichtigste Geschmacksbasis für den Eintopf.
Grünkohl schonend garen: Den Grünkohl erst ganz am Ende abseits der Hitze unterheben. So behält er seine Nährstoffe und dickt den Eintopf beim Abkühlen natürlich an.

Rindfleisch-Bohnen-Eintopf mit Grünkohl

Zutaten