Ratatouille Truthahn Quinoa Auflauf
Ein proteinreicher Ratatouille-Auflauf mit Truthahnhackfleisch, Quinoa und einer köstlichen Käsekruste, perfekt für Meal-Prep.
Zutaten
- Olivenöl1 EL
- Weiße Zwiebel0,5 Stück
- Knoblauchzehen2 Stück
- Truthahnhackfleisch500 g
- Knoblauch-Kräuter-Gewürzmischung1 EL
- Fenchelpulver2 TL
- Getrockneter Salbei2 TL
- Zucchini1 Stück
- Gelber Squash (oder Zucchini)1 Stück
- Aubergine1 Stück
- Stückige Tomaten800 g
- Geröstete Paprika (aus dem Glas)450 g
- Gekochter Quinoa2 Tassen
- Tomatenmark2 EL
- Wasser60 ml
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
- Fettreduzierter Mozzarella (gerieben)100 g
- Frische Petersilie1 Handvoll
Rezept von
Samuel Reichör
Fitness-Enthusiast & Hobby-Koch
Zubereitung
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Zucchini, Squash, Aubergine, Zwiebel und Knoblauch würfeln bzw. fein hacken.
Schritt 2: Anbraten
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig dünsten.
Schritt 3: Fleisch zubereiten
Das Truthahnhackfleisch hinzugeben und krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist.
Schritt 4: Würzen
Mit der Knoblauch-Kräuter-Mischung, Fenchel, Salbei, Salz und Pfeffer großzügig würzen und alles gut umrühren.
Schritt 5: Gemüse und Tomaten hinzufügen
Das vorbereitete Gemüse, die gerösteten Paprika, Tomatenmark, Wasser und die stückigen Tomaten in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Kurz einköcheln lassen.
Schritt 6: Quinoa unterheben
Den gekochten Quinoa unter die Gemüsemischung rühren.
Schritt 7: Backen
Die Mischung in eine Auflaufform füllen, mit dem fettreduzierten Mozzarella bestreuen und im Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Für eine knusprige Kruste am Ende kurz die Grillfunktion nutzen.
Schritt 8: Servieren
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Tipps
- Meal-Prep geeignet: Der Auflauf hält sich im Kühlschrank problemlos einige Tage und lässt sich auch hervorragend für mehrere Monate einfrieren.
- Quinoa-Reste verwerten: Verwende übrig gebliebenen Quinoa vom Vortag, um die Zubereitungszeit deutlich zu verkürzen.
- Variationen: Das Rezept ist sehr anpassbar. Tausche den Mozzarella gegen eine milchfreie Alternative, füge schwarze Bohnen hinzu oder verwende Feta und Kräuter der Provence für einen mediterranen Touch.