Peruanischer Koriander-Rindfleischeintopf (Seco de Carne)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Die Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Rindfleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Den frischen Koriander waschen und grob hacken. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2: Fleisch anbraten

Einen schweren Topf auf mittlerer bis hoher Hitze mit Olivenöl erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie auf allen Seiten gut gebräunt sind. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3: Aromaten anbraten

Bei mittlerer Hitze die gewürfelten Zwiebeln in denselben Topf geben und anbraten, bis sie karamellisiert sind. Den Bodensatz vom Anbraten des Fleisches dabei lösen. Den gehackten Knoblauch und den gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.

Schritt 4: Eintopf zusammensetzen

Das beiseitegestellte Rindfleisch und die geschnittenen Kartoffeln zurück in den Topf geben und alles gut umrühren.

Schritt 5: Koriander-Mischung zubereiten

Den grob gehackten Koriander in einen Mixer geben. Die Rinderbrühe hinzufügen und alles zu einer glatten, grünen Flüssigkeit pürieren.

Schritt 6: Schmoren

Die pürierte Koriander-Mischung über das Fleisch und die Kartoffeln in den Topf gießen. Den Topf abdecken und bei 160°C Ober-/Unterhitze im Ofen schmoren, bis das Rindfleisch sehr zart ist.

Schritt 7: Gemüse hinzufügen

Nach der Schmorzeit den Topf aus dem Ofen nehmen. Die Erbsen und gewürfelten Karotten hinzufügen. Den Eintopf nochmals gut umrühren und weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Schritt 8: Servieren

Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß über gekochtem Reis servieren und mit frischem Koriander sowie einem Spritzer Limettensaft garnieren.

Tipps

• Anbraten des Fleisches: Das scharfe Anbraten des Rindfleisches vor dem Schmoren ist entscheidend, um Röstaromen zu entwickeln und dem Eintopf einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen.
• Gemüsezugabe: Erbsen und Karotten erst gegen Ende der Kochzeit hinzufügen, um sicherzustellen, dass sie nicht verkochen und ihre Nährstoffe sowie eine bissfeste Textur behalten.
• Slow Cooking: Das lange Schmoren bei niedriger Temperatur macht das Rindfleisch besonders zart, sodass es fast von selbst zerfällt.