High Protein Taco Ofenkartoffel

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backkartoffeln gründlich waschen, trocknen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Jede Kartoffel in ein feuchtes Papiertuch wickeln und in der Mikrowelle vorgaren, bis sie weich sind. Anschließend die Kartoffeln auswickeln, mit Kochspray benetzen und mit Salz bestreuen. Auf ein Backblech legen (optional auf Spieße stecken) und im Ofen backen, bis die Schale knusprig ist.

Schritt 2: Taco-Füllung zubereiten

Während die Kartoffeln backen, eine Pfanne mit Kochspray erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die Paprika mit einer Prise Salz anbraten, bis das Gemüse weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und braten, bis es durchgegart ist. Das Taco-Gewürz unterrühren. Die passierten Tomaten, den Zucker und das Wasser hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Schritt 3: Füllen und Überbacken

Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und das Innere mit einer Gabel auflockern. Einen Teil des Käses in die Kartoffeln geben, darauf die Hackfleisch-Füllung verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die gefüllten Kartoffeln kurz zurück in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren mit Griechischem Joghurt und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Tipps

• Schnelleres Garen: Das Vorgaren in der Mikrowelle reduziert die Backzeit im Ofen erheblich, ohne auf die knusprige Schale verzichten zu müssen.
• Säureausgleich: Eine kleine Menge Zucker in der Tomatensauce neutralisiert die Säure und rundet den Geschmack ab.
• Saftiges Fleisch: Ein Schuss Wasser zur Hackfleischmischung verhindert, dass das magere Fleisch zu trocken wird.