Name: High Protein Korean BBQ Steak Fried Rice
Prep time: 65 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1300 g Rinderoberschale; 1.5 TL Salz; 7.5 TL Knoblauchpulver; 3 TL Zwiebelpulver; 2.5 TL Schwarzer Pfeffer; 2.5 TL Natron; 120 g Gochujang Paste; 60 g Sesam; 55 g Honig; 40 g Helle Sojasauce; 40 g Dunkle Sojasauce; 300 g Fettarmer Joghurt; 90 g Light Mayonnaise; 100 g Ketchup (zuckerreduziert); 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 30 ml Milch; 100 g Weiße Zwiebel; 1 Stück Rote Zwiebel; 150 g Frühlingszwiebeln; 150 g Mais; 180 g Karotten; 200 g Kimchi; 375 g Basmatireis (ungekocht); 25 g Leichte Butter; 1 EL Kochspray

Zubereitung

Schritt 1: Fleisch marinieren

Die Rinderoberschale in Würfel schneiden. Mit Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzem Pfeffer, Natron, Gochujang Paste, Sesam, Honig sowie heller und dunkler Sojasauce gründlich vermengen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Marinieren lassen.

Schritt 2: Yum Yum Sauce zubereiten

Den fettarmen Joghurt, die Light Mayonnaise, den Ketchup, Gochujang Paste, Paprikapulver (edelsüß), Knoblauchpulver, Honig und die Milch in einer Schüssel verquirlen, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Schritt 3: Steak backen

Das marinierte Fleisch und die in Scheiben geschnittene rote Zwiebel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Alles gut vermischen, gleichmäßig ausbreiten und leicht mit Kochspray besprühen. Im Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen. Danach die Grillfunktion einschalten und kurz weiterbroilen, bis das Fleisch knusprig und karamellisiert ist.

Schritt 4: Gemüse rösten

Das Fleisch vom Blech nehmen, dabei die Bratensäfte auf dem Blech belassen. Die gehackte weiße Zwiebel, einen Teil der Frühlingszwiebeln, den Mais, die geriebenen Karotten, das gehackte Kimchi und Sesam in die Bratensäfte geben. Flach verteilen und im Ofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.

Schritt 5: Fried Rice fertigstellen

Das Blech aus dem Ofen nehmen. Knoblauchpulver, den vorgekochten Basmatireis, die restlichen Frühlingszwiebeln, helle und dunkle Sojasauce sowie die leichte Butter zum heißen Gemüse geben. Alles vorsichtig vermengen, bis der Reis locker, buttrig und gut vermischt ist.

Schritt 6: Servieren

Den gebratenen Reis zusammen mit den Steak Bites anrichten und großzügig mit der vorbereiteten Yum Yum Sauce servieren.

Tipps

Reis vom Vortag: Die Verwendung von gekühltem Reis vom Vortag ist entscheidend für eine gute Textur, da er weniger Feuchtigkeit enthält und beim Braten nicht matschig wird.
Zartes Fleisch: Die Zugabe von Natron zur Marinade ist ein bewährter Trick, um das Rindfleisch unglaublich zart zu machen.
Bratensäfte nutzen: Das Rösten des Gemüses direkt in den verbliebenen Bratensäften des Fleisches sorgt für ein besonders intensives Aroma im gebratenen Reis.

High Protein Korean BBQ Steak Fried Rice

Zutaten