Name: High-Protein Frühstücksburritos mit Käsekruste
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: 1 Stück Zwiebel (braun); 1500 g Rinderhackfleisch (extra mager); 2 TL Salz; 1 TL Zwiebelpulver; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL Salbei; 1 TL Thymian; 2 TL Paprikapulver (edelsüß); 4 Stück Knoblauchzehe; 100 ml Worcestersauce; 350 g Tomatenmark; 14 Stück Eier; 200 g Eiklar; 25 g Butter (fettreduziert); 10 Stück Tortillas (groß); 250 g Sriracha-Mayonnaise; 1 Bund Schnittlauch; 250 g Cheddar (fettreduziert, gerieben)

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel anbraten

Die Zwiebel würfeln und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich ist.

Schritt 2: Fleisch zubereiten

Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, mit einem Löffel zerkleinern und mit einem Teil des Salzes, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Salbei, Thymian und Paprikapulver würzen. Braten, bis das Fleisch braun ist.

Schritt 3: Aromen hinzufügen

Den gehackten Knoblauch und die Worcestersauce unterrühren und kochen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.

Schritt 4: Tomatenmark einrühren

Das Tomatenmark hinzufügen, alles gut vermengen und die Mischung beiseitestellen.

Schritt 5: Eier verquirlen

In einer Schüssel die Eier, das Eiklar und das restliche Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 6: Rührei braten

Die Butter in einer separaten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Eiermischung hineingeben und sanft rühren und falten, bis ein fluffiges Rührei entsteht. Beiseitestellen.

Schritt 7: Burritos füllen

Jeweils eine Portion der Hackfleischmischung und des Rühreis auf die warmen Tortillas geben. Mit Sriracha-Mayonnaise beträufeln, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und fest aufrollen.

Schritt 8: Käsekruste vorbereiten

Den geriebenen Cheddar in eine saubere Pfanne bei niedriger Hitze streuen und sofort einen Burrito mit der Naht nach unten darauflegen.

Schritt 9: Burritos versiegeln

Braten, bis der Käse goldbraun und knusprig ist und den Burrito vollständig versiegelt. Den Vorgang mit den restlichen Burritos wiederholen.

Tipps

Fluffiges Rührei: Um besonders fluffige Rühreier zu erhalten, die Eier auf niedriger bis mittlerer Hitze sanft mischen und falten, bis sie gerade durch sind.
Aufbewahrung und Aufwärmen: Für das Meal-Prep die Burritos einzeln in Alufolie wickeln und im Kühlschrank oder Gefrierfach lagern. Zum Aufwärmen aus dem Tiefkühler die Folie entfernen, in der Mikrowelle auftauen und anschließend im Airfryer oder Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) knusprig aufbacken.

High-Protein Frühstücksburritos mit Käsekruste

Zutaten