High Protein Blueberry Cheesecake

Zubereitung

Schritt 1: Käsekuchenmasse zubereiten

Den Vanillejoghurt, den Frischkäse Light, den Honig, einen Teil der Speisestärke, die Eier, den Vanilleextrakt und einen Teil des natürlichen Süßstoffs in einen Mixer geben. Alles pürieren, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.

Schritt 2: Backform vorbereiten

Die gemixte Käsekuchenmasse vorsichtig in eine mit Backpapier ausgelegte und leicht eingefettete Backform gießen. Die Außenseite der Backform mit Alufolie umwickeln, um sie abzudichten.

Schritt 3: Im Wasserbad backen

Die Backform in ein größeres Backblech oder eine Auflaufform stellen. Das äußere Blech zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 165 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Danach aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.

Schritt 4: Blaubeer-Topping kochen

Während der Kuchen abkühlt, die gefrorenen Blaubeeren in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich werden und Saft abgeben. Den Zitronensaft und den restlichen Süßstoff hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 5: Topping andicken

Die restliche Speisestärke mit dem kalten Wasser in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei verrühren. Die Mischung zu den Blaubeeren in die Pfanne geben und weiterkochen, bis die Soße eindickt. Das Topping vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 6: Kuchen schichten

Sobald der Käsekuchen und das Blaubeer-Topping komplett abgekühlt sind, das Topping gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen.

Schritt 7: Dekorieren und kühlen

Die weiße Schokolade schmelzen und über das Blaubeer-Topping träufeln. Mit einem Zahnstocher durch die Schokolade ziehen, um einen Marmoreffekt zu erzeugen. Die Kekse zerbröseln und um den Rand des Käsekuchens streuen. Den Kuchen im Kühlschrank fest werden lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Tipps

• Wasserbad nutzen: Das Backen im Wasserbad sorgt für eine gleichmäßigere Hitzeverteilung, verhindert das Austrocknen und minimiert Risse in der Oberfläche des Käsekuchens.
• Abkühlzeiten einhalten: Es ist extrem wichtig, sowohl den Käsekuchen als auch das Blaubeer-Topping vor dem Zusammensetzen vollständig abkühlen zu lassen. Dies verhindert, dass die Schichten ineinanderlaufen.