Hähnchen-Panini mit veganem Paprika-Tomaten-Pesto

Zubereitung

Schritt 1: Pesto zubereiten

Die gerösteten roten Paprikas, Walnüsse, getrockneten Tomaten, Knoblauchzehen und Nährhefe in ein hohes Gefäß geben. Olivenöl und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Stabmixer zu einer cremigen Paste pürieren. Zum Schluss die getrocknete Petersilie unterrühren.

Schritt 2: Hähnchen würzen

Die ausgelösten Hähnchenschenkel großzügig mit der Gewürzmischung einreiben.

Schritt 3: Hähnchen grillen

Einen Kontaktgrill oder eine Grillplatte vorheizen. Das marinierte Hähnchen darauf grillen, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist. Anschließend von der Platte nehmen und beiseite stellen.

Schritt 4: Sandwich belegen

Die Brotscheiben großzügig mit dem zubereiteten Paprika-Pesto bestreichen. Mit Mozzarella, dem gegrillten Hähnchen, Tomatenscheiben und Rucola belegen. Mit einer weiteren Brotscheibe abschließen.

Schritt 5: Sandwich toasten

Das belegte Sandwich auf den Kontaktgrill legen und grillen, bis das Brot goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Alternativ in einer Pfanne anbraten. Diagonal halbieren und sofort servieren.

Tipps

• Zeit sparen: Verwende geröstete rote Paprikas und getrocknete Tomaten aus dem Glas, um die Zubereitungszeit des Pestos deutlich zu verkürzen.
• Vegane Variante: Ersetze das Hähnchen durch Portobello-Pilze und lass den Mozzarella weg oder nutze eine vegane Käsealternative.
• Meal-Prep Pesto: Da das Pesto ohne Milchprodukte auskommt, hält es sich in einem luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.