Gnocchi Pfanne

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Die Tomaten waschen, entstrunken und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und ebenfalls fein würfeln. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Schritt 2: Zubereitung der Sauce

Eine Pfanne mit einem Teil des Olivenöls erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Die Zucchini hinzufügen und mitbraten, bis sie weicher wird. Anschließend die Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. In der Mitte der Pfanne eine Lücke schaffen, das Tomatenmark hineingeben und kurz anschwitzen, dann alles vermengen. Die Hitze reduzieren und den Frischkäse Light einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Das Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Zum Schluss den Feta Light zerbröseln und zusammen mit einem Großteil der Petersilie unterheben.

Schritt 3: Gnocchi braten

In einer separaten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die frischen Gnocchi direkt hineingeben und anbraten, bis sie goldbraun sind und eine leicht knusprige Textur haben.

Schritt 4: Anrichten

Die gebratenen Gnocchi in eine tiefe Schale geben und die Gemüsesauce großzügig darüber verteilen. Mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.

Tipps

• Tomatenmark anschwitzen: Das kurze Anbraten des Tomatenmarks intensiviert die Aromen und entwickelt eine angenehme Süße.
• Hitzereduzierung: Beim Einrühren des Frischkäses die Hitze reduzieren, damit er langsam schmilzt und nicht anbrennt.
• Protein-Boost: Für noch mehr Eiweiß kann zusätzlich Hähnchenbrust oder mageres Fleisch ergänzt werden.