Name: Käse-Ei-Rindfleisch-fruehstuecksrollen
Prep time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1100 g Rinderhackfleisch (extra mager); 1 TL Salz; 0.5 TL Kreuzkümmel; 1 TL Chilipulver; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 2 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 TL Zwiebelpulver; 1 TL Knoblauchpulver; 1.5 TL Oregano; 400 g Salsa; 60 g Frischkäse Light; 25 g Butter (Light); 8 Stück Eier; 300 g Eiklar; 180 g Cheddar (Light, gerieben); 12 Stück Tortillas (klein/mittel); 1 EL Kochöl-Spray

Zubereitung

Schritt 1: Rindfleischfüllung zubereiten

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und mit einem Löffel zerkleinern. Salz, Kreuzkümmel, Chilipulver, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß), Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Oregano hinzufügen. Das Hackfleisch unter ständigem Rühren braten, bis es fast vollständig durchgebraten und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Salsa und den Frischkäse Light hinzugeben und gut durchmischen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung beiseite stellen.

Schritt 2: Eierfüllung zubereiten

Eine zweite Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter hineingeben und schmelzen lassen. Die ganzen Eier und das Eiklar in einer Schüssel gut durchmischen und in die Pfanne gießen. Die Eier konstant und vorsichtig rühren und falten. Sobald die Eier gestockt, aber noch feucht und cremig sind, die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Cheddar hinzufügen und untermischen, bis er geschmolzen ist.

Schritt 3: Rollen zusammenstellen

Die Tortillas leicht erwärmen. Die Rindfleischfüllung gleichmäßig auf der unteren Hälfte der Tortillas verteilen. Die Eierfüllung direkt über der Rindfleischfüllung platzieren. Die Seiten der Tortillas nach innen über die Füllung falten und von unten fest nach oben aufrollen.

Schritt 4: Rollen backen

Die vorbereiteten Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht mit Kochöl-Spray besprühen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ können die Rollen auch in der Heißluftfritteuse zubereitet werden.

Tipps

Meal Prep-freundlich: Die Rollen lassen sich hervorragend vorkochen, einzeln in Alufolie einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen, Air Fryer oder der Mikrowelle wieder aufwärmen.
Luftige Eier: Die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze ständig sanft rühren und falten, um cremige und luftige Rühreier zu erhalten. Zu hohe Hitze macht sie trocken.
Warme Tortillas: Das Erwärmen der Tortillas vor dem Rollen macht sie geschmeidiger und verhindert, dass sie beim Wickeln reißen.

Käse-Ei-Rindfleisch-fruehstuecksrollen