Gesunde Süßkartoffel-Pancakes
Kalorienarme Pancakes aus nur wenigen Zutaten, die dank Süßkartoffeln und Eiweiß eine gesunde Alternative zum fruehstueck bieten.
Zutaten
- Süßkartoffel (püriert)240 g
- Eier2 Stück
- Eiweiß2 Stück
- Vanilleextrakt1 TL
- Zimt0,5 TL
- Kochspray1 TL
Rezept von
Samuel Reichör
Fitness-Enthusiast & Hobby-Koch
Zubereitung
Schritt 1: Süßkartoffeln vorbereiten
Die Süßkartoffeln schälen, würfeln und entweder in Wasser weich kochen oder im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze rösten, bis sie gabelzart sind.
Schritt 2: Teig herstellen
Die gegarten Süßkartoffeln in einer Schüssel zu einem feinen Brei stampfen. Die Eier, das Eiweiß, den Vanilleextrakt und den Zimt hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
Schritt 3: Pancakes braten
Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen und mit dem Kochspray einfetten. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten, bis sich die Pancakes leicht lösen lassen.
Schritt 4: Servieren
Die fertigen Pancakes auf einem Teller anrichten und nach Belieben servieren.
Tipps
- Struktur verbessern: Das zusätzliche Eiweiß ist entscheidend für die Bindung, damit die Pancakes beim Wenden nicht zerfallen.
- Toppings: Da die Pancakes selbst nicht sehr süß sind, eignet sich Ahornsirup oder Honig hervorragend als Topping.
- Zeit sparen: Das Kochen der Süßkartoffeln geht meist schneller als das Rösten im Ofen.